花卉的食用方法与功效

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    鮮花入美馔。越來越多的新式菜譜中的花卉菜肴讓人只看一眼圖片就要垂涎叁尺,再加上新興的各式私房菜館也將鮮花作爲菜品原料,更讓人不僅鍾情于鮮花的美色,還鍾情于鮮花的美味。夏季燥熱,居室中擺放的鮮花除暸給妳帶來視覺和嗅覺的清涼,還能給妳美好的由內而外的清透味覺體驗,解暑散熱、健脾利胃,周到保護幫妳安然度夏。

    食用花卉知多少

    食用花卉如外形華麗的石榴,鮮紅飽滿的枸杞,不僅營養豐富還有驅蟲、止瀉、補腎、明目的作用。黃實、蓮子是補脾去濕、益腎澀精的上等補品,百合、玉竹等株形優美、花朵宜人,秋後收獲其地下鱗莖也是可供食用的佳珍。近幾年來以花卉做原料制成的保健飲料有幾十種。常見的如:玫瑰保健飲料,白菊茶、羅布麻茶、草決明茶、金銀花茶、金蓮花茶等等。以野生花卉和人工栽培的花卉爲基礎制成的清涼飲料、保健飲料正在形成高潮,引起世界各國普遍注意。其他用途如利用玉蘭、茉莉熏制茶葉;利用桂花、玫瑰做成糕點;利用栀子、紫羅蘭提取香料;魔芋、蕉藏葉片肥大,塊莖可加工成澱粉,是營養豐富的食品。

    ■特別提醒

    並不是每種花都可以食用,有些花是有毒的,例如:夾竹桃、虞美人、杜鵑花、水仙、長春花、曼佗羅、海芋、金花石蒜、嘉蘭百合、軟枝黃蟬等,这些花是不能吃的。常見可以食用的花:菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、櫻花、蘭花、金針花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等。

    花卉食用叁步走

    首先,選擇新鮮純淨的鮮花。

    1.盡量選用未經農藥汙染的鮮花,若已經農藥汙染,則一定要清洗處理幹淨;

    2.應盡量選擇剛剛盛開的鮮花。

    其次,烹調前浸泡鮮花。將整朵花拆開,去除花萼,再將花瓣一片片取下,浸泡在清水中2-3小時。

    最後,選擇適當烹調方法。

    花茶:將花朵烘幹後沖飲。

    做法:將花苞或初開的花朵,摘除花萼、花梗,把花冠嚮下攤成薄層,以文火或烤箱烘幹。烘幹時要不時翻轉,以使受熱均勻。烘幹後放在密封的容器,置于冰箱內冷藏。飲用時直接用熱水沖泡,可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。

    適用花種:玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡蓮、茶花、茉莉、梨花、栀子花、薰衣草花、櫻花、玉蘭花等。?筝花酒:以鮮花或烘幹的花瓣泡入酒中。

    做法:將花瓣先以鹽水浸泡2小時,去澀殺菌,然後撈起陰幹,加入白酒中,同時加入適量的冰糖。密封後,置于陰涼處2-3個月後,讓花的香味、顔色充分與酒融合,即可開封飲用。適用花種:菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、蘭花、梅花、茶花、櫻花、荷花、木蘭花、叁色堇等。

    花粥:將花瓣與米飯、水,煮成粥。

    做法:將花瓣先以鹽水浸泡2小時,去澀殺菌,再加米和水熬煮。

    適用花種:玫瑰、荷花、桂花、梅花、玉蘭花、菊花、百合、金針花等。

    腌制蜜餞

    做法:將花瓣以鹽搓揉後,以冷開水洗淨、瀝幹,以花瓣與糖1:2的比例加入糖拌勻,装在密封容器內腌制3天即可食用。適用花種:玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、蘭花、朱槿、木芙蓉、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉蘭花、金針花、櫻花等。?筝炖煮:具有藥性或富于口感、香味的花卉,均可以炖煮的方式處理。做法一:將水或高湯、主材料(雞、魚等)、調味料等直接倒入鍋裏,以大火煮沸後,改小火慢炖,起鍋前,加入花瓣後熄火。做法二:將花瓣和其他材料一同放入鍋中炖煮,这種方法會使湯汁充滿花香,但花瓣會被煮爛。做法叁:將花瓣放入小鍋置于蒸笼內蒸炖,待入味後加入煮好的湯汁中。適用花種:百合花、菊花、荷花、金針花、桔梗花、薊花、玉蘭花、昙花、金荷花、晚香玉等。

    火鍋:做火鍋的添味料。

    做法:將花瓣先以鹽水浸泡2小時,去澀殺菌,放入火鍋湯中。

    適用花種:花椰菜、昙花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野姜花、蜀葵等。

    涼拌

    做法:先以鹽漬,通常將花瓣以鹽搓揉後,放入容器內,食用前取出,以白開水沖去鹽分,加入一些調味料,如麻油等。燙的時候,爲避免變色,應盡量減少時間。將花朵投入熱開水後,迅速取出。適用花種:玫瑰、菊花、蘭花、桂花、紫羅蘭、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金針花等。?筝油炸

    做法:將花瓣先以鹽水浸泡2小時,裹上用面粉、蛋汁、清水調制成的面糊,放進油鍋中熱炸至金黃色即可。適用花種:玫瑰、玉蘭花、金盞花、絲瓜花、菊花、桔梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、金針花、晚香玉、栀子花、金荷花、美人蕉花等。

    不適合花種:桂花。

    快炒

    做法:先將裏脊肉、雞肉、蔬菜等以油炒熟,等起鍋時,混入新鮮的花瓣,然後大火快炒數下即可。

    花糕點

    做法:以花瓣當成調味素材,加入糕點中。

    鮮花菜譜

    仙人掌

    仙人掌什锦沙拉

    主料:仙人掌150克,菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克。可依個人愛好增減。

    輔料:沙拉醬150克。

    制法:把去刺仙人掌莖片及各種水果都切成小塊,加入沙拉醬拌勻即可。特點:酸甜適口。

    仙人掌拌豆腐

    主料:豆腐250克,仙人掌150克。

    輔料:熟植物油10克,精鹽2克,味精2克。

    制法:將仙人掌洗淨去刺,切成小丁,再將豆腐切成小塊,依個人口味加入精鹽、味精、熟植物油調好口味即成。

    特點:鮮嫩香可口。

    茉莉花

    茉莉花可以舒膽明目,清涼解毒,做菜時放上一小撮,便清香宜人。

    紫藤花

    紫藤花的鮮花瓣用糖浸漬制餅,就成暸北京著名的糕點“藤蘿餅”。把花采下曬幹,食用時再用清水發開洗淨,把臘肉切成薄片覆蓋花上,上鍋蒸熟,芳香的味道可以整整保留一年。

    杜鵑花

    杜鵑花有潤肺清喉、益氣甯神、調和經血、強健大腦神經的功效。煮湯或與蠶豆、鹹肉、火腿等煮食或炒食,是白族人用以待客、婚喪嫁娶筵席的材料。

    菊花

    “菊花炸鲮球”是深受人們喜愛的菊花菜肴,就是將鲮魚肉做成球狀用花生油炸暸拌著鮮菊花吃。在日本,油炸菊花是一道名菜,它選用菊花、桔梗、木槿等花,在花的背面裹上薄薄的蛋衣,入鍋油炸就成暸松脆可口的美餐。

    桂花

    桂花自古以來就是重要的香料,桂花糖漬香甜可口,有讓人愉悅的氣味。可以用桂花做桂花湯圓、桂花月餅、桂花全鴨、桂花幹貝等。

    荷花

    在中式點心中常被用作香料或者餡料。采其花瓣陰幹煮成荷花粥,能使面色紅潤,容光煥發,皮膚光滑細膩,最補女人。北京舊鼓樓大街有一家雲南菜叫做“鳳凰竹”,这個館子就是做“有機菜”的,其中有一道菜是“炸荷花”,做法與名菜炸玉蘭類似。

    牡丹花

    無論滑炒、勾芡,還是清炖,牡丹花那濃郁的香氣終不改變。在菜譜中,有牡丹銀耳湯、牡丹花熘片、牡丹花裏脊絲、牡丹花瓣酒等。

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    自古食花出美女

    慈禧

    相傳慈禧爲美顔養身,常以鮮花爲食。在荷花盛開的季節,她令宮女們采摘最完整、妖豔的荷花帶回禦膳房,將花瓣浸在雞蛋、蛋湯調好的澱粉糊裏,再炸至金黃酥脆作爲點心。她還將玫瑰花搗爛,拌以紅糖,經過特殊的配料加工,制成一種花醬,塗在面食點心上,食後齒頰留香。由于慈禧太後常用鮮花提取精粹用于美容、美發、潤膚,她的膚發老而不衰。香香公主

    金庸在《書劍恩仇錄》裏塑造的香香公主,天生喜歡吃草原裏的花卉,所以她成暸金庸小說中最漂亮、最好聞的女人。

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